后疫情时代，人们对于健康饮食的支出增加，高品质的可生食鸡蛋的消费热度也迅速攀升。据盒马平台数据显示，可生食鸡蛋的销售额已占鸡蛋品类的40%，且有逐步增长的趋势，而北上广深杭是可生食鸡蛋销量最高的城市前五名。

盒马负责鸡蛋品类的采购李刚表示，“奥运会期间，盒马app端关于‘可生食鸡蛋’的关键词搜索也出现了显著增长。”

值得注意的是，消费端的热卖，也连带上游鸡蛋生产工厂出现了供应紧张的情况。与此同时，可生食鸡蛋的鸡苗以及工作环境也都有着严苛的要求。对此，盒马正通过建立标准、加速周转效率、缩短货架期等措施来提升鲜度和品质。

据介绍，从2020年2月开始，盒马蛋品采购团队联合国内近十家科研机构、大型蛋企和市场监管部门，进行可生食鸡蛋生产流通环节的调研和标准建设，输出了《可生食鸡蛋质量控制措施》。李刚介绍称，按照这一些列的措施要求，不少蛋企都进行了一定的生产线改良，盒马再安排进行的定期审厂、抽检，最后才能上架销售。从今年1月开始，盒马推出“只卖1天”的日日鲜可生食鸡蛋，成为行业里第一家把可生食鸡蛋的货架期标准缩短到12个小时的零售商。

据了解，为了缩短物流时间，每个城市的盒马门店需要每天专车配送。随着消费市场的成熟，日日鲜可生食鸡蛋已进入北上广深、南京、杭州等城市，稳坐增幅榜“榜首”，规模上升，物流成本也随之降低。